Si vous suivez Maril, Cait, Sam et les chauffeurs sur twitter vous avez dû voir des discussions sur la fameuse « Banoffee Pie ». Avec Outlander Kitchen découvrez ce dessert écossais très très très sucré, et une variante parfaite pour Versailles.

Outlander Kitchen’s Banoffee Pie

Banoffee Pie = tarte à la banane et au caramel (avec un peu de chantilly)

Voici la page en anglais 

Le caramel est en fait de la confiture de lait. C’est très facile à préparer soi-même mais il faut un peu de temps.
Prendre une boite de lait concentré sucré. Percer le couvercle de 2 trous et placer dans une casserole remplie d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3h30 (attention l’eau ne doit pas recouvrir la boîte). Sortir de l’eau, ouvrir (attention c’est chaud), vider le contenu dans un bol et bien mélanger pour lisser. Laisser refroidir. Peut être conservé 2-3 semaines au réfrigérateur.

Fond de tarte

Flocons d’Avoine 45g
Farine 65g
Cassonade 50g
Beurre 60g
Lait 1CS

Préchauffer le four à 175°C. Combiner les ingrédients secs puis ajouter le beurre et le lait pour avoir une texture de crumble.
Presser la pâte dans un moule de 20 cm et faire cuire 15-18 min et faire complètement refroidir.
Alternative: utiliser des petits sablés ou « digestive biscuits »: émiettez les biscuits avec un peu de beurre fondu et presser dans le moule, puis faire cuire.

Garniture

2-3 bananes
1 pot de confiture de lait
1 petite bouteille de crème liquide (entière)
1 CS de sucre
Chocolat noir

Etaler la confiture de lait sur le fond de tarte et mettre au réfrigérateur pour raffermir la mixture. Pendant ce temps battre la crème en chantilly avec le sucre.

Couper les bananes et les placer sur la confiture de lait et couvrir de chantilly et saupoudrer de chocolat noir.

Réserver au frais.

Personnellement j’ai utilisé des mini moules pour faire des tartes individuelles, plus faciles à manger.
IMG_2178On peut aussi faire des verrines (encore plus pratique!) en émiettant des sablés au fond avant d’ajouter les autres ingrédients.

Et enfin, une version digne de Versailles et de la saison 2: les macarons Banoffee!

macarons

Coques de Macarons

Vous aurez besoin d’un batteur, d’une poche à douille et d’une plaque à macarons en silicone (ou du papier cuisson avec des cercles)

130g de poudre d’amande
230 g de sucre glace
4 blancs d’œuf
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel

Mélanger et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et réserver dans un bol.

Verser les blancs d’œuf dans un bol avec 15 g de sucre semoule et les monter en neige. Incorporer le 45g restant et finir de battre les blancs. On doit pouvoir retourner le bol sans que les blancs en neige ne tombent.

Incorporer le mélange amande/sucre dans les blancs en neige. Le mélange redevient plus liquide.

Remplir la poche à douille et pocher les macarons sur la plaque. La pâte prendra naturellement sa place dans les empreintes.

Tapoter la plaque sur la table pour chasser l’air et laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 130-140° en convection basse.

Enfourner et cuire 12-15 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les macarons. Si les macarons se décollent mal, les remettre au four.

Montage

Faire des paires de coques de diamètres similaires.

Faire fondre du chocolat et décorer la moitié des coques (j’ai utilisé un sac de congélation coupé comme poche à douille)

Couper une banane en petits cubes et mélanger à de la confiture de lait. Garnir les coques sans chocolat et placer les coques décorées dessus.

Et voilà !

Si les coques sont ratées, les émietter dans des verrines et napper de confiture de lait, de bananes et couvrir de chantilly.

La semaine prochaine place au salé avec la soupe de poisson traditionnelle : le Cullen Skink!

 

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